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蔬菜烹调不当易致中风

2017-12-18 浏览:

中国居民膳食指南建议,成年人天天应吃蔬菜300~500克,这个对关注营养关注健康的人而言也不新鲜了。然而事实往往是,你吃够了数量,却吃不够营养。

我们知道,新鲜蔬菜含65%~95%的水分,同时还含纤维素、果胶、淀粉等,是胡萝卜素、铁、钙、叶酸、磷、钾、维C和维B等的良好来源。多吃蔬菜可保持肠道的正常代谢,能提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险。可是,专家表示,假若蔬菜烹调不当引起叶酸、维他命等流失,一个直接的后果是可能引起中风。

烹调误区:营养素的杀手

蔬菜应该提供的营养可能会因为小小的偷懒情绪、无需要的节省思想而流失。来,先检讨一下我们日常生活中的不良习惯,对照一下,自己有没有这样的误区。

误区一:剩菜舍不得扔掉,反复加热。

解析:反复加热,会引起蔬菜中的维他命大量流失。

误区二:工作忙,没有空买菜,一次采购够一周食用。

解析:蔬菜放置时间长了,营养会流失,绝大部分维他命尤其是维C,遇到空气容易氧化分解而损失。不少B族维他命和脂溶性维他命对光敏感,受日光直射会发生损失。

误区三:先切后洗,用水浸泡切过的蔬菜,或切好后放置非常长时间再炒。

解析:蔬菜经水浸泡后,其所含的水溶性维他命容易流失。蔬菜切过后,接触空气,维他命易被氧化而损失。

误区四:老年人为了便于咀嚼,长时间炖煮蔬菜,将蔬菜做得熟烂。

解析:蔬菜炖煮时间过长,其中的维他命会遭到高温破坏,比如,蔬菜中的叶酸在高温和强光的环境中均不稳定,反复加热后损失率可达50%~90%。

危害:增大中风风险

这些误区假使长时间存在,非常可能影响人体对维他命等营养素的吸收。长此以往,营养素吸收不足极有可能对健康造成威胁。这里举个例子说明。

许多人认为高血压、吸烟是造成冠心病、高血脂、喝酒和中风等疾病的元凶,但临床上也有些脑出血、脑血栓病人的血压、血脂指标都正常,也没有吸烟、喝酒的不良癖好。唯独血浆中的同型半胱氨酸增高。同型半胱氨酸是动脉粥样硬化的独立致病因子,而动脉粥样硬化也是造成中风的重要因素。

同型半胱氨酸增高的原因一方面是遗传因素,一方面是饮食因素。饮食当中的B族维他命、叶酸的缺乏,可引起血浆中同型半胱氨酸升高,有可能造成脑出血、冠心病等,还可造成糖尿病病人发生并发病等。

因而,除了科学合理地食用蔬菜外,要依照中国居民膳食指南的要求,做到食物多样、饮食结构合理。


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